世界的食用油种类很多,最适合用来烹制中餐的是不是花生油?

1

人类食用油(植物油或者动物油)的历史悠久,具体何时人类出现食用油已经无从考证,在古籍上有这样的记载,不同的季节会食用不同的油,春天用牛油,夏天用狗油,秋天有猪油,冬天则是羊油,可能在人类社会早期,人们吃的油大多是动物油。这可能与动物油方便提炼有关,在已知的文献记载中,宋代才有了对食用植物油的记载。(可能会随着新的考古材料出土,时间会向前延长)这可能在某种程度上反映了植物油出现后,可能是充作照明的燃油,而并不是作为食用用途。欧阳修在《卖油翁》一文中曾提到“徐以杓酌油沥之”,我们知道,动物油是会凝固的,而植物油不会,所以,从这里可以知道宋代已经食用了植物油。

植物油的种类有很多,花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油、棕榈油、橄榄油等,看到楼主问:最适合用来烹饪中餐的是不是花生油?其实不然,中餐里,每种油都有一些独到的地方。《本草拾遗》上记载:花生油味干、性平,归脾、肺经。用花生油做菜,有很高的营养价值,不过在有些菜式中,也有花生油替代不了的位置。

如芝麻油,它是中式沙拉中不可缺少的调和油,香气浓郁,在凉拌菜里经常用到,却不宜搭配五谷、肉类。像是芝麻油拌芹菜、拌豆腐皮儿,都是美味的中餐菜式。菜籽油适合煎炸,大豆油适合炖炒,这几点,花生油就没有其他几种做出来的美味。

近年来,橄榄油也从西方登上了中国人的餐桌,这种在西方被誉为“液体黄金”、“地中海甘露”的植物油,拥有天然的保健功效,被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油的营养价值高,有着独特的清香,用橄榄油做的菜同样美味无比。

还有动物油,虽然现代人讲究养生,大多数人不会经常吃动物油,不过,笔者却想介绍俩种动物油。首先是猪油,猪油是中国人最传统的食用油之一,香味独特,虽然不能多吃,不过偶尔食之,也不失为一种美味。还有鱼油,是动物油中的健康油,不仅不会对身体造成伤害,还会让我们的身体更加强健。

Cola

中餐其实不太挑剔油,基本上的油都可以花生油,葵花油,菜子油,大豆油,还有动物油,猪油都是很好的。各地特产什么就用什么油,因为中餐烹调温度比较高,在200度的温度下,油的香味会挥发而食物的香味会成型出来掩盖油的味道。所以一般的油都可以,但是腐败变质的不行,。还有就是颜色比较浅的油也不太好,不容易观察油的味道比如,米糠油,玉米油。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。
本文地址:/information/818.html

枇杷百科

https://coesign.com

网站地图

Powered By枇杷百科

使用手机软件扫描微信二维码

关注我们可获取更多热点资讯

感谢枇杷百科技术支持