哪种白酒比较好?

admin美食2020-10-17 12:26:06422白酒哪种比较美食

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酒,是有故事也有历史的存在。自古,中国人就沉醉于酒精带来的激情与愉悦。在中国的广袤大地上, 一方水土养一方人,一方人酿一种酒


川黔白酒

中国西南的巴蜀之地自古便有其独特的文化氛围。

因水源丰富、气候适宜,物产丰富,这里自古便是酒的重要产地

据统计,自川南至黔北现存着大大小小两千余家制酒企业或作坊。特别是在泸州、宜宾、巴中、仁怀等周边地区,五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖、茅台等我们耳熟能详的名酒都出自于此。不仅如此,甚至是一些小乡镇,镇上可能家家户户都会点儿酿酒技术

既然群众基础如此深厚,此地盛产酒(以白酒为主)的现象也就不足为奇了。

“川酒甲天下”,“茅五剑”三足鼎立而川酒就占其二。

川渝之地沃野千里,被称作天府之国,令人神往。川人性格热情泼辣,受的正是辣椒加酒的双重熏陶,而他们的生活更离不开酒的滋润。


东北烧酒

烧酒,流行于东三省。其酿造历史始于明末清初,民间多开坊自酿,成酒度数极高,为东北人所喜爱。

在酿制过程中,分若干轮(锅)烧制,而一开始提纯出的酒浆叫“锅头”,这头锅(轮)酒的锅头就是烧刀子了,烧刀子号称烈酒之王,可达八十度左右。

清代有酒客评价烧刀子酒:“其性凶惨,不啻无刃之斧斤”。喝上一口,入喉如刀割火烧,因此得名。也只有东北的严寒方能催生出如此烈酒,这痛彻脾胃炽灼,仿佛能在胸腔里点亮一支热烈的火把。

▲ 演员张涵予在喝二锅头

第一锅酒烧完之后,把原材料再入窖发酵之后,五天后取出用来烧酒,为第二锅,这时的锅头就叫“二锅头”。二锅头是这几锅酒里品质最为纯正的,一般在六十度左右。北京的二锅头就是来源于此

东北人的好酒量闻名全国,全在于他们对烧酒的专一和对饮酒的热情。温一盅烧刀子,凑一碟花生米,或自斟自饮,或约三两知己,一口下肚,御寒解乏,快哉!


中原杜康

中原人饮酒,不重酒,而重酒里的规矩。

这是一个浸淫中国传统礼法最久的地区。一上酒桌,一套约定俗成的酒桌制度便开始有条不紊地进行,晚辈喝几个,长辈喝几个,领导喝几个,属下喝几个。

服务员端上一盘红烧鲤鱼,立马会有人指挥把鱼头对着谁,把鱼尾对着谁,鱼头喝一个,鱼尾喝两个。

有句话叫“头三尾四,脊五肚六”。简单来说,即鱼的这四部位对着谁,谁便要喝几杯酒,这就是所谓“鱼头酒”。对于这些条条框框,每个老酒客心中里都有一本账。

中原地区的酒文化里,积重最深的,是酒桌文化

外地人一听说是跟河南人在一起喝酒,就有些胆怯。据说每次和河南人喝酒都会把自己喝倒。所以,他们认为,河南人特能喝,千万别跟河南人拼酒。

其实,这也是一个误区,并非所有的河南人都能喝酒

之所以劝酒,是因为河南人热情好客,如果不让客人喝好,总觉得没有招呼到位,没有尽到地主之谊。

中原人的劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼,循循善诱,没有丝毫讨价还价的余地,恍如软刀子杀人,于蕴藉融和之间,让人酩酊大醉。

而且,每敬一杯都有一杯的说法,每一种说法都有一套说辞。人情世故、天文地理无所不包,让人感受到强大的说服力,你会觉得若不满饮此杯,简直枉来人世矣。

▲《三国演义》之“煮酒论英雄”

“何以解忧,唯有杜康”杜康酒是中原酒的代表,闷一口杜康,两千多年的时光将顺着你的喉咙流逝,曹操、建安七子、三国、群雄、争霸、中原、天下……一幕一幕,没有哪一口酒有如此的分量了。

谢邀,大致看了下,发现前排基本都是一堆王婆在那里自卖自夸,好好的问答变成广告贴了,甚至还有攻击他人的。对中国白酒行业尚算了解,我谈谈对这个问题的理解。

1、白酒自身风味多样,按香型分就多达十多种,相对而言浓香型白酒的分布地域分布最广,清香型和酱香型次之,这三大香型占了白酒市场的绝大部分,由此带来的白酒消费地域特征就非常明显。北方人爱喝二锅头、汾酒、河套等清香型白酒的多,云贵爱喝酱香型酒的人更多,长江中下游的人则是喝浓香型酒的人更多。喝惯了浓香型酒的人会觉得酱香型闻着有点类似臭味的味道,喝清香型酒又觉得不够香,而喝惯了酱香酒的人会觉得浓香型酒味道太冲了,并且喝完之后一旦打嗝那个味道和泔水的馊味没啥两样。陕西人则会觉得他们的西凤酒凤香型独一份,其他酒比不了。山西人会觉得汾酒的文化意味最浓,所以,这本就是个无法有一致答案的问题。

2、既然如此,那到底要如何消费白酒呢?首先我们要保证买到的是粮食发酵酿造的白酒,这点其实不难,首先优选名酒企业(前后被选上中国八大名酒的酒厂大概有17家)生产的酒,而且尽量选择中档以上的,因为即便是名酒厂的酒,如果过于便宜,也有可能是食用酒精 香精香料勾兑而成的。其次,如果并非上述全国性的知名企业,而是本地的知名企业,那么最好是知根知底,不要相信某个遥远的你不知道小酒厂的酒,比如茅镇xx酒厂,洋河镇xx酒厂之类的,不敢说一定不靠谱,但你有很多概率被骗。

3、适合自己的才是最好的。也许我们不知道哪个白酒最好,但一定能知道自己更喜欢哪一种。正常情况下,风味你都不习惯,喝的时候肯定不会舒服,再有名也不适合你,喝过之后不舒服,比如头疼,比如口干,半夜起来找水喝,喝了一点点就极度兴奋,恨不能立刻高歌一曲,这样的酒对你来说,能算好酒么?

4、白酒行业利润惊人。以茅台为例,根据上市公司发布的公报,茅台的毛利润基本在90%左右,市场售价达到2000元左右的酒,其综合成本(考虑经销商的利润)往往只有100多,也就是说直接生产成本其实才几十块。所以呢,要理性消费,要根据个人的情况。

小女子的悟空首答,还望各位捧个人场,有不准确的地方望指出,一起探讨,共享白酒之美。

言归正传。这个问题问的比较模糊,正如一千个读者有一千个哈姆雷特,每个人对于“最好”的定义是不同的,每个人标准不一,所期望得到答案也是大有不同的。

一提及白酒,很多人都愿意从白酒的香型、地区、品牌等来阐述自己观点,从专业的角度来侃侃而谈,也有很多人就认定最贵的就是最好的,品牌最大,口号喊得最响的就是最好的。我呢,也不是白酒界的大佬和专业品酒师,对白酒稍稍了解些。就从消费者和个人酒友角度来谈谈我的浅见。

我认为,适合自己的才是最好的。一味的追求价格最贵的、品牌最大的,就失去了喝酒的乐趣。喝酒嘛,不管是自己喝,还是宴请,最重要的是喝完身心愉悦。

不同人群不同场合对于酒的需求是不一样的。

首先作为女性而言,低度白酒更好些。无论是聚会还是自饮,既能够喝过瘾,也能保持优雅不倒。

对于如农民工、外卖小哥、快递小哥等体力劳动者而言,高度白酒就比较合适。劳累了一天,一杯酒能快速麻痹神经,使其身心都能很快放松下来,喝完能好好睡一觉,再做个美梦就再好不过了。

而商务宴请的场合,宜选中高度白酒。推杯换盏,你来我往的敬酒之后,能够保持微醺状态,联络感情的同时,还可以谈合作,不至于烂醉如泥,有损形象。

大体而言,看是否是好酒可以从以下几个方面来看:

(1)观色。

自然光下,好的白酒是晶莹透亮的,无色无沉淀,有些白酒会略有微黄。

(2)闻香。置酒杯于鼻下二寸处,在不摇动酒杯的前提下,闻酒的香气挥发情况,凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻,说明酒中的香气物质较多,属于好酒。

(3)品味。

白酒含有酸、甜、苦、辣诸味,但给人留下的是一种崭新的综合感。酸而不涩,甜而不腻、苦而不粘、辣而不呛,满口生香,饮后回甘、诸味浑然一体。

(4)空杯。

酒友喜欢用“空杯法”测试是否为纯粮酒,空杯留香的香味是酒糟香味粮食谷物的发酵香味糊香味酸味混合香气。好的白酒空杯之后,留香持久,糟香窖香余香绵绵,经久不散;而喝完的酒杯中没有香味,反而有种臭味这样的酒多数为勾兑香精的酒。

也有很多酒友喜欢通过“挂杯”去判断白酒的品质,挂杯其实是脂类物质的表现,酯类物质含量丰富的酒挂杯都漂亮。不同香型,不同工艺酿造出来的白酒,酒体是各有标准的,互相之间没有可比性,但是愈是历经岁月锤炼的酒,挂杯留痕是多而持久的 。

(5)饮后次日舒适感。

好酒喝的时候没有不舒适的感觉,喝完第二天头不痛,口不干,看到酒不反胃,不影响第二天的工作和生活,想干嘛干嘛,吃嘛嘛香。

以上是小女子浅谈对于白酒的个人之见,刚刚白酒坑没多久,还望能和各位酒友多多交流,觉得不错的给个赞呗。

大家酒评实习编辑、酒水行业研究者欧阳千里助理张燕回答

从健康的角度来看,酱香白酒最好,这要从独一无二的美酒河、活化石的工艺流程、弥长的岁月发酵来说起。

含多种对人体有益成分、未被现代工业污染的赤水河是中国的美酒河,方圆500公里内汇集了大量名酒。到了赤水,不出百里,必有好酒。

以茅台、郎酒为代表的的酱香酒是白酒中酿造时间最长的。端午制曲,重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒,历时整整一年。之后新酒封存三年,精心勾兑后继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

与其他酒型相比,酱香白酒不能添加任何外来物质。一般白酒,贮藏期最多一年,而茅台和郎酒的基酒最少三年贮存。随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小。

此外,酱香酒蒸馏时接酒温度在40度以上,比其他香型高出近一倍,这样能有效地挥发了有害于人体健康的物质。

酱香型酒的酸度高是其他白酒的三至五倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。

酱香酒中的酚类化合物也是其他白酒的三四倍,有防治心血管疾病的功能。它还含有超氧化物歧化酶(SOD),能清除体内多余的自由基、抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒和抗衰老。

据医学界专家多年研究的结果表明,适当饮用酱香型白酒,确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。

纯粮酿造的酒,喝了对身体好,关键是要选择真正纯粮的酒才行!

很多人说纯粮酒好,有以下几点:

第一:纯粮白酒都是高温蒸馏的白酒,如果酿造工艺到位,加之存放得当,甲醇含量几乎为零,少量饮用有活血化瘀,苏筋活骨的功效!

第二:勾兑白酒里面化学物质添加比较多,化学物质残留对身体造成很大的伤害,对中枢神经系统伤害比较严重,容易引起头疼,恶心,呕吐等症状!

第三:纯粮白酒,口感层次丰富,有谷物和陈年的窖香,市面上冒充纯粮的酒太多,多数还是酒精勾兑的,要注意区别。

分辨纯粮酒,从几个方面鉴别!一看度数,低于50度的白酒都是勾兑的;二闻杯底,喝完酒的杯子,过几分钟,纯粮酒空杯底味不变,勾兑酒的空杯底散发出奇怪的异味;三尝味道,纯粮酒的味道,酸,辣,涩,苦,甘,层次丰富,入口棉顺!

百年茅台酒,千年秦良造!秦良造打造的就是一款,纯粮绝无任何添加的古法酿造白酒,年产量不高,属于私藏酒,可以说把古法酿造工艺发扬至今的代表作,三秦大地,仅此一家!

还有一个主要的分支,是小曲清香型!

中国劲酒的基酒是小曲清香型!

还有,云南地区的粮食酿造酒,都属于小曲清香型!

云南人喜欢闻起来没有香味的酒,云南人喝不惯浓香型、酱香型的那些浓郁香味的酒,特别是瓶装酒。

云南各地都有自己的地方特色酒,每一县,甚至每一个乡,云南人都会自己酿造纯粮食酒来喝,产量低、范围小,属于小众美酒,自己享受而已!

小曲白酒以粮谷为主要酿造原料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。

云南的小曲清香型酒,大多以当地的包谷(玉米)酿造,价格便宜、很好喝,不上头。

按原料分类

白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多。


按使用的曲分类

白酒生产过程中,由于糖化、发酵使用的曲不同,而产出的酒名称各异:

大曲酒:以大曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为大曲酒;

小曲酒:以小曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为小曲酒;

麸曲酒:用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,称为麸曲酒。


按香型来分:

我国白酒目前被国家承认的香型有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。目前国内市场主流的香型为浓香型和酱香型,两种香型的白酒销量越占白酒总销量的80%左右。

酱香型白酒:以茅台酒为代表,也称茅香型,属大曲酒类。酱香,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。



浓香型白酒:也称泸香型或五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,亦属大曲酒类。其特点是清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。

浓香型白酒的种类丰富,有柔香,有暴香,有落口团,有落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜,进口、落口后味都应甜,不应出现明显的苦味。

清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵柔,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。酯香匀称,干净利落。清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长。


米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。

其典型风格是在“米酿香”基础上,加上幽雅清柔的香气。米香型白酒特点可概括括为蜜香清雅,入口绵柔,落口甘冽,回味怡畅。

其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。此酒的代表酒有董酒、西凤酒等。口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长。


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