水煮肉做法是怎样的?

admin美食2020-10-17 16:21:32794水煮肉做法美食水煮肉片

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谢谢提问,我的拿手菜就是水煮肉了!肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常接待亲朋好友高大尚美食之一。

其实这道菜很简单今天我教大家几步就搞定。

1:最基本配料:里脊切片,豆瓣酱,干辣椒花椒,葱姜蒜。

2:将里脊用盐、料酒 鸡蛋抓匀,最后在上淀粉(这样可以把味道保护起来)腌制30分钟。

3:蔬菜我一般爱用圆生菜,这个随意了,主要是绿色好熟的就OK。

4:起锅烧油,下葱姜蒜干辣椒花椒,煸出香味。

5:下豆瓣酱煸出红油。

6:加清水烧开将蔬菜烫断生捞出备用。

7:原汤烧开,下腌好的肉片,一片一片放入锅中烫煮至熟。

8:将汤和肉片一起倒入蔬菜盆中,在肉片上撒蒜末。再烧一勺热油浇在蒜末上爆香。

香辣可口,美味下饭,的水煮肉片可以上桌享用了!

这就是我的拿手菜水煮肉片8步速成法。吃过的朋友都是赞不绝口,从未失手过。

这好吃的菜,我可以一次起码两碗米饭配着吃啊。

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水煮肉片,一道非常经典的川菜,也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子,很喜庆。

用料
主料
  • 里脊肉400克
辅料
  • 料酒15克
  • 辣椒粉5克
  • 花椒2克
  • 食盐4克
  • 淀粉3克
  • 黄豆芽60克
  • 莴笋80克
  • 花椒粉3克
  • 姜片20克
  • 食用油60毫升
  • 酱油10毫升
水煮肉片的做法
1.

里脊肉切成薄片,加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀,腌半小时

2.

莴笋和生姜切片,黄豆芽洗净

3.

锅中热油,把莴笋、黄豆芽炒熟捞起

4.

锅中再倒油,放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

5.

兑入适量清水烧开,倒入酱油

6.

然后把肉片放入小煮至肉片完全变色

7.

把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里

8.

面上放入花椒粉、辣椒粉,然后淋入一勺烧至冒青烟的热油,炝出麻辣的味道即可

水煮肉片成品图
烹饪技巧

挂桨是为了防止肉片在高温时脱水,所以加不淀粉时无需太多,只需薄薄的一层就可以了。

首先准备猪里脊肉500克,绿豆芽100克,手擀粉100克,上海青一个,配菜根据自己的口味加。花椒面,辣椒面适量,葱,姜,蒜适量,下面开始做

第一步:肉切片装盘备用

第二步: 把切好的肉用,酱油,料酒,盐,放入生粉蛋清,鸡精腌制15分钟左右。

第三步:我用的是好人家的水煮肉片包,里面一共三个料包,腌肉的时候把白色的料包加入肉里面,使肉更嫩

第四步:上海青,豆芽配菜焯一下水,沥干水放入盆中

第五步:锅中倒入适量的油,将酱包倒入油中翻炒,加入适量的水,开锅后把肉片放入锅中煮一分钟,时间太长肉会变老。

第六步:把肉捞出放入有菜的盆中,上面撒上花椒粉,辣椒面,蒜末,锅里放适量的油,烧开泼到辣椒上,最后撒上葱花和白芝麻,一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好啦





水煮肉片材料,配料,调料:

猪肉300克 圆白菜四分之一颗,泡发木耳一把 葱 姜 蒜 干辣椒 麻椒 各适量 水煮肉片调料半袋(40克)料酒1大勺 生抽2大勺 盐1勺半 鸡精1/2勺 淀粉1小勺

水煮肉做法步骤:

猪肉切片,放入盘内用料酒,生抽一勺鸡精,鸡精1/4勺腌制十分钟

葱姜蒜,干辣椒切碎,木耳用温水泡30分钟,去根洗净,圆白菜用手撕成片

郭磊再次到底有效,葱姜蒜,干辣椒,只放一半料炒香,放水煮肉片调料吃外后加一大勺生抽,加清汤

加盐调味,汤开后加泡好的木耳转中小火煮5到8分钟

这期间另起一炒锅倒底油放之前腌好的肉片大火翻炒

汤烧好后,倒入之前装圆白菜的大碗中,在放上炒好的肉片

把另一半葱蒜干辣椒将放在肉上,淋上热滚油炸出香味即可上桌

这天气一天冷似一天,每天清淡饮食真的是难以给身体补足能量来抵御严寒啊,必须要一天三顿饭里至少有两顿肉食才能让人觉得满足而过瘾,才觉得可以抖擞起来脂肪火速御寒。炖肉,酱肘子是够硬够霸气,但是做着比较麻烦,不太适合劳累一天的上班族,但是有一道菜堪称硬菜而且吃着绝对好吃,做法还特别简单,准备好食材,几分钟就做好。意不意外?惊不惊喜?这就是我家经常秋冬天隔三差五就会做的改良版的水煮肉了。

说起水煮肉,那绝对是超受欢迎的一道川菜,通常出去吃川菜不知道点啥的时候都会来一盆水煮肉,轻松就可以吃下去三碗米饭,麻辣鲜香又特别过瘾下饭。但是外面的水煮肉普遍都放了嫩肉粉,而且油大还特别麻辣,对于不太吃辣的小孩和老年人来说吃着费劲,经过家常改良版的制作方式,做出来的水煮肉油不大,肉质嫩滑鲜香,微微辣调节口味,真真的老少皆宜。那么,就做起来吧!

【家常改良版水煮肉】

食材:通脊、生菜、干辣椒、葱姜、花椒、老抽、生抽、糖、盐

做法:

1、通脊洗净后切成薄片;生菜洗净后撕成大块;葱姜切片。

2、热锅凉油,锅中放少许油,下入姜片然后放入撕好的生菜煸炒,放少许盐煸炒均匀。

3、把生菜煸炒到微微发蔫的时候,盛出来备用。

4、切好的肉放入适量的淀粉搅拌均匀。热锅凉油,油稍微多放一些,油热后下入肉片煸炒,然后放入葱片姜片。

5、肉煸炒的变色后放入适量的老抽,少量的白酒,以及适量的盐,少量的糖,煸炒均匀。

6、把炒好的肉片放到刚才炒好的生菜上面,铺好就行,然后撒少量的盐和香油。

7、把锅刷干净后,放适量的油,然后放入葱姜片,干辣椒数枚及花椒二三十颗,倒入适量的生抽,几秒后倒入适量的水,少量白糖。

8、把做好的汁浇到装生菜和肉片的碗中,就做好啦。

这样一道懒人版的改良水煮肉就做好啦,只要肉片切的够薄,肉质够嫩,做出来别提多好吃了,所以买肉一定要买正规的肉厂的比较好的肉,不然做出来老影响口感。这道菜的味道咸香可口微微带辣,不能吃辣的老人或者孩子吃着也完全没问题,反正我家每次做都是几下就被抢光了一大碗。一般我家是买一斤多点的肉,一个生菜,一顿就全部吃光了呢。

我是妖夜,爱吃爱玩爱旅行,更爱和你分享美好的一切,喜欢就关注我吧!

大家好,我是荷幺姑。水煮肉片起源于我的老家——自贡,最初是以牛肉以原料,但现在的水煮肉片大多以猪肉为主料。水煮肉片菜色深,味重,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜又麻又辣的特点。是深受大家喜爱的一道川菜。

水煮肉片的做法是怎样的呢?

首先我们准备材料。

主料:猪里脊肉

辅料:窝笋尖、豆芽

调料:菜籽油、盐、酱油、豆瓣酱、白糖、味精、小葱、姜、大蒜、青花椒、干辣椒、淀粉、鸡蛋、水

制作方法

1,里脊肉切片,先用盐加点料酒码味,然后再用蛋清和淀粉上浆。

2,把豆芽洗净,窝笋尖洗净切成小段,沥干水分。

3,姜、大蒜剁碎。小葱切碎。

4,锅里烧一点菜籽油,把青花椒和干辣椒下锅小火炒焦,有一点点微糊为好,然后放菜板上剁碎制成刀口辣椒。

5,将就锅里炒过花椒辣椒的油,先下窝笋尖再下豆芽,炒断生后装入一个较大的碗中。

6,锅洗净另外加入菜籽油,油熟后开小火下入豆瓣酱,炒出红油,加水(如果有骨头汤加入骨头汤),加入盐、酱油、白糖、味精调味。

7,水开后放入肉片轻轻推散,基本上再次水开后几秒钟就可以了,肉片连汤一起倒进装菜的大碗。

8,在肉片上面撒上剁好的花椒和辣椒,再撒上姜蒜末和小葱白。

9,锅洗净加入菜籽油,烧熟后关火,淋到大碗里。

10,撒上一点葱花或香菜,一边流口水一边端上桌。



自问自答,让您不再有疑惑

1,为什么不直接用花椒粉和辣椒粉,而要用干花椒和干辣椒炒焦后用刀剁碎?

答:干花椒和干辣椒用油炒焦再用刀剁碎,我们四川人称之为刀口辣椒,它的特点除了麻辣还有焦香,简直是水煮肉片的精髓所在。就算提前做好的刀口辣椒,其焦香味也大打折扣。而直接用花椒粉和辣椒粉做的水煮肉片,色香味更是会大打折扣。

2,为什么要先撒刀口辣椒再撒姜蒜末?

答:刀口辣椒已经经过油炸变得微糊有焦香味,如果铺在面上直接被烫油淋,容易被烫糊失去香味。而把姜蒜末铺在面上直接接触烫油,更能把姜蒜的香味激出来。真是好处多多,让每一种食材的味道都发挥到极致。

荷幺姑的小贴士

1,肉片可以稍稍切厚一点点,这样下锅煮后不易碎。

2,肉片虽然用蛋清和淀粉上了浆,也不能久煮,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩不柴。

3,豆瓣酱下锅后一定要炒出红油才加水,一来汤色红亮诱人,二来才能炒出豆瓣酱的香味。

我是荷幺姑,一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨,不会正宗的做菜方法,只希望和您共同探讨有关美食的乐趣,期待您的留言。想了解我,就请关注我。

大家好。

水煮肉片是川菜中非常有名的一道家常菜,它麻辣鲜香,肉片滑嫩,汤汁浓稠,我喜欢吃辣,水煮肉片是我心目中排在第一位的肉类下饭菜。

它的做法其实并不复杂,只是步骤多一些,前期准备工作做好之后很快就能烹饪好,难度中等,适合家庭操作。下面赶紧来看看具体做法吧。

【食材】

猪外脊200克,鸡蛋1个,油菜6颗,大葱1根,姜1小块,大蒜半头,花椒2小把,辣椒1小盘,白糖、盐、食用油、生抽、老抽、香油、清水、黄酒、土豆淀粉、玉米淀粉、白胡椒粉、豆瓣酱各适量。

【做法】

1、大葱切小段,姜蒜切小块,一部分姜葱加入适量清水,然后用手挤出葱姜的粘液,让葱姜味完全释放出来。然后加入少许白胡椒粉和少量黄酒搅拌均匀静置一会。

2、猪外脊切片,分3次倒入葱姜水,每倒一次都用手反复抓匀,至水分完全被肉吸收;接着倒入半勺生抽,半勺黄酒,半勺盐,半勺糖,继续用手抓2分钟;然后倒入半个蛋清抓1分钟;再撒2勺玉米淀粉抓至粘稠;最后倒半勺食用油抓匀。

3、油菜洗净,用油炒至软塌后盛出,铺在汤碗碗底。配菜大家可以随意选择白菜、豆芽等自己喜欢的。

4、把花椒和辣椒焙出香味,花椒要焙到稍微糊一点,辣椒焙挺出香就可以,然后晾凉。

5、料理机中加入花椒,倒1勺香油,打碎;辣椒也用同样的方法打成辣椒面;然后往料理杯里倒入温水(正好可以涮一下料理杯里剩下的食材,不至于浪费)。

6、起锅烧油,油稍微多一些,倒入3勺豆瓣酱小火炒出红油,再倒入剩下的姜蒜炒香。加入2勺黄酒,1勺生抽,少量老抽,半勺白胡椒粉,炒匀;把料理杯的温水倒进锅里调中火煮开(我家料理杯比较小,我倒了4杯);加入适量盐和少量鸡精调味;用漏勺把汤里的食材挑出来。把剩下的大葱段放进锅里;把肉一片片下进锅里,搅拌一下,防止粘锅,变色后再煮1分钟;最后倒入适量玉米水淀粉(2勺玉米淀粉加2勺清水混匀)让汤汁变浓稠一点。

7、把肉和汤倒到铺好油菜的汤碗里,中间撒一层刚才做好的辣椒面。喜欢吃蒜的可以再放些蒜末,也可以放青蒜段。

8、另起一锅,倒入4勺食用油,再加2勺香油,烧至170度,然后浇到汤碗中央。

9、最后在汤碗上面撒一圈花椒面就可以吃了。

【小贴士】

  1. 肉片不要切太薄也不要太厚,太薄抓的时候容易碎,太厚烹饪时间长易发柴。肉要想嫩滑需要用手抓好几次,让汁水完全吃进肉里。我习惯用外脊,比较好切(半冻状态更好切),用里脊更嫩。

  2. 腌制肉建议用土豆淀粉,做水淀粉建议用玉米淀粉,因为土豆淀粉做成的水淀粉菜凉了容易变稀。

  3. 焙花椒和辣椒的时候要用小火,发现锅开始冒烟了可以离火,不要急,耐心焙出香味。

  4. 干扁的辣椒饱满了就是焙挺了。

  5. 辣椒我用了三种,一种灯笼椒提香用,一种小米辣椒增辣用,还有一种增色用。

  6. 葱不要放太早,倒入水后再放,这样一来能提味,二来不容易烂。

  7. 腌制肉的时候加点油可以防止粘连。

  8. 料理机里倒香油以及最后食用油和香油的混合都可以提升这道菜的香味。

  9. 倒水淀粉的时候不要一次都倒里,倒到满意的浓稠度就可以。

  10. 勺子是家用喝汤的小勺。

这道菜最后的浇油工序非常重要,香浓之味取决以此,所浇的油一定要够热才能炝出香味,大家可以使用油温温度计来辅助。

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材料: 猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量。 做法 1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。 2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。 3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。 4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。 6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。 7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。 8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。 9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。



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